La relación entre los salarios y el acceso a los alimentos refleja la situación económica cotidiana: variaciones en los precios y en el poder adquisitivo afectan tanto el consumo doméstico como la capacidad de los productores.
Un informe reciente de Coninagro indica que, en el último año y medio, el poder de compra mejoró frente a varios productos clave de la canasta básica, aunque advierte sobre las consecuencias negativas que esta dinámica puede generar en el sector productivo.
El estudio utiliza como referencia el salario promedio de los trabajadores estables medido por el índice Remuneración Imponible Promedio de los Trabajadores Estables (RIPTE), elaborado por el Ministerio de Capital Humano. Según este índice, el salario promedio fue de $1.556.592 en octubre.
Entre los bienes que más ganaron poder de compra figura la yerba mate: en octubre de 2025 el salario permitió adquirir casi el doble que un año y medio antes, pasando de 356 a 658 paquetes de medio kilo, lo que equivale a un aumento del 85% en su poder de compra.
La leche también mostró una mejora significativa: el poder de compra aumentó 71,7%, al pasar de 583 sachets de un litro en marzo de 2024 a 1.001 unidades en octubre de 2025.
El aceite de girasol permitió comprar 81 botellas más que un año y medio antes, un incremento del 34% en términos reales.
En productos de mayor precio, como el asado, el poder adquisitivo creció 21,5%, lo que representó 24 kilos adicionales respecto al periodo de referencia.
En el caso del huevo se registró un avance del 34%, subiendo de 293 a 318 docenas comprables con el salario promedio.
El pan también mejoró su relación con el ingreso: la capacidad de compra creció 28%, pasando de 319 a 408 kilos entre marzo de 2024 y octubre de 2025.
A pesar de estos datos favorables para los consumidores, el informe señala que la recuperación del salario real y el rezago en algunos precios de los alimentos generan tensiones para los productores.
Las dificultades son más pronunciadas en productos como el arroz, el vino y la yerba mate, donde los costos de producción han crecido por encima de los precios de venta, afectando la rentabilidad.
Según Coninagro, en el último año el arroz perdió 43,6% de su valor real, la papa 40,2% y la cebolla 25%. Estas caídas se repiten en diversas economías regionales que abastecen el mercado interno argentino.
El informe también plantea un posible cambio de tendencia: la mejora del poder adquisitivo, más temprano que tarde, está empezando a traducirse en mayor demanda y consumo de alimentos, lo que beneficiaría a las economías regionales.
En octubre, el índice de salarios del Indec mostró un aumento mensual del 2,5%, 0,2 puntos porcentuales por encima de la inflación del período, que fue del 2,3%. No obstante, este dato agregado oculta diferencias importantes entre segmentos del mercado laboral.
El avance mensual del índice general se explicó por subas del 2,1% en el sector privado registrado, del 1,9% en el sector público y del 4,2% en el sector privado no registrado.
En promedio, los trabajadores registrados perdieron poder adquisitivo frente a la inflación en octubre: la brecha fue de 0,2 puntos porcentuales para los asalariados privados y de 0,4 puntos para los empleados públicos.
Por lo tanto, el desempeño positivo del índice general de salarios se explica en gran medida por la dinámica del empleo informal.
Una aclaración relevante es que la medición de los ingresos no registrados tiene un rezago de cinco meses; en consecuencia, el aumento del 4,2% informado por el Indec corresponde en realidad a mayo, cuando el IPC avanzó 1,5%.
Además, las tarifas de los servicios públicos ocupan una porción cada vez mayor del presupuesto de las familias, lo que reduce el margen disponible para otros consumos.
