El bacalao a la vizcaína en su versión mexicana es un platillo tradicional de las celebraciones decembrinas, común en la Ciudad de México y otras regiones del país. Combina bacalao desalado con jitomate, aceitunas, papas cambray y chiles güeros en escabeche, y suele servirse caliente como plato principal en reuniones familiares.
En México esta receta se adapta con ingredientes locales y, a diferencia de la versión vasca, normalmente no incluye pimientos choriceros. En su lugar se utilizan jitomate, cebolla, papas y, dependiendo de la región, pimiento morrón o chiles güeros. Se acompaña frecuentemente con pan y, a veces, con arroz blanco.
Receta de bacalao a la vizcaína estilo mexicano
El proceso comienza con un desalado cuidadoso del bacalao para evitar un sabor excesivamente salado. La salsa base se hace con jitomate y cebolla, y se enriquece con aceitunas, alcaparras, almendras y papas, resultando en un guiso de textura y aroma profundos, ideal para compartir.
Tiempo de preparación
Desalado del bacalao: 36 a 48 horas (activo: 20 minutos, reposo: 35–47 horas y 40 minutos)Preparación y cocción: 1 hora
Tiempo total estimado: 37 a 49 horas
Ingredientes
1,5 kg de bacalao en salazón1 kg de jitomate maduro2 cebollas grandes4 dientes de ajo1/2 taza de aceite de oliva400 g de papas cambray cocidas y peladas1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso1/4 taza de alcaparras1/3 taza de almendras fileteadas6 chiles güeros en escabeche1 pimiento morrón rojo (opcional)1 hoja de laurelSal y pimienta al gusto
Cómo hacer bacalao a la vizcaína estilo mexicano, paso a paso
Desala el bacalao: corta en trozos, enjuaga bajo el grifo y coloca en un recipiente con agua fría en el refrigerador durante 36 a 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.Escurre, desmenuza y retira piel y espinas.Cuece las papas cambray en agua con sal hasta que estén blandas; pela y reserva enteras.Prepara el sofrito: calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla finamente picada hasta que esté transparente.Añade el ajo picado y cocina un par de minutos.Incorpora el jitomate pelado y picado (o triturado) y cocina hasta que la mezcla espese.Agrega el bacalao desmenuzado y la hoja de laurel; cocina a fuego bajo 20 minutos, removiendo ocasionalmente.Incorpora las papas, aceitunas, alcaparras, almendras fileteadas, chiles güeros y, si usas, el pimiento morrón en tiras.Cocina 10 minutos más, ajusta de sal y pimienta y evita remover en exceso para que las papas y el bacalao conserven su textura.Sirve caliente, idealmente con pan crujiente.
Consejos clave:
Desalar correctamente el bacalao evita que el plato resulte muy salado.Agrega las papas al final para que mantengan su forma.Sofríe bien la cebolla y el jitomate para desarrollar una salsa con sabor profundo.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde aproximadamente ocho porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Calorías: 280 kcalProteínas: 28 gGrasas: 11 gHidratos de carbono: 16 gSodio: 1,3 g
Estos valores son estimativos; las cifras reales dependen de los ingredientes específicos y las cantidades empleadas.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Se puede refrigerar en un recipiente hermético entre 48 y 72 horas. El sabor suele mejorar tras reposar un día; calienta suavemente antes de servir.
Más información sobre este platillo navideño
Tiempo de preparación: 20 minutos (activo, sin incluir el desalado)Tiempo de cocción: 1 horaCalorías por porción: 280 kcal
¿Por qué el bacalao es un alimento beneficioso para la salud?
El bacalao, como pescado blanco, aporta ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA) que favorecen la salud cardiovascular al ayudar a reducir triglicéridos y colesterol LDL. Su contenido de potasio contribuye a la regulación de la presión arterial.
Beneficios para el cerebro
Los omega-3 y el fósforo presentes en el bacalao son importantes para la memoria y la concentración. La vitamina B12 contribuye a la formación de glóbulos rojos y al funcionamiento del sistema nervioso, ayudando a prevenir ciertos tipos de anemia.
Beneficios para los huesos y los músculos
La proteína de alto valor biológico del bacalao aporta aminoácidos esenciales para la reparación de tejidos y el desarrollo muscular. Minerales como el calcio y el fósforo, junto con la vitamina D, apoyan la salud ósea.
Beneficios para bajar de peso
El bacalao es bajo en calorías y rico en proteína, lo que lo hace adecuado para dietas de control de peso. Puede mejorar la sensibilidad a la insulina y, por su perfil de nutrientes, tiene efectos antiinflamatorios y beneficios sobre la piel y el cabello. Las vitaminas antioxidantes ayudan a reforzar las defensas del organismo.
