Cuando sube el calor y las comidas pesadas quedan en segundo plano, las pavlovas son una opción fresca y liviana. Este postre de merengue se caracteriza por su exterior crujiente y su interior tierno y aireado, y se puede acompañar con frutas, cremas o rellenos más intensos según la preferencia.
La receta se popularizó en TikTok gracias a Agus Vives, que mostró cómo preparar mini pavlovas en cantidad, ideales para eventos, mesas dulces o para rellenar justo antes de servir. El secreto está en la paciencia durante el horneado y en respetar cada paso del merengue.
Qué ingredientes se necesitan para hacer pavlovas caseras
250 g de claras de huevo
250 g de azúcar común
250 g de azúcar impalpable
25 g de fécula de maíz
Para el relleno y la terminación (a gusto):
Crema chantillí
Curd de limón o dulce de leche
Reducción de frutos rojos
Frutillas u otras frutas frescas
Flores comestibles (opcional)
Paso a paso, cómo preparar pavlovas caseras
Colocá las claras en un bowl limpio y seco.
Batí a velocidad media hasta que estén espumosas y formen picos suaves.
Agregá el azúcar común en forma de lluvia, sin dejar de batir, hasta que se integre completamente.
Continuá batiendo hasta obtener un merengue firme, brillante y con picos definidos.
Mezclá el azúcar impalpable con la fécula de maíz en otro recipiente.
Incorporá esa mezcla al merengue con movimientos envolventes, cuidando de no perder el aire incorporado.
Pasá la preparación a una manga y formá pequeños discos o niditos sobre una placa forrada con papel manteca.
Horneá en horno precalentado a 125 °C durante aproximadamente una hora y media; si usás horno a gas, mantenelo al mínimo y dejá la puerta apenas entreabierta para que se sequen lentamente.
Retirá del horno y dejá enfriar completamente antes de manipular, así conservan su forma y textura.
Con estas proporciones, la receta rinde aproximadamente 48 mini pavlovas de unos 4 cm de diámetro, perfectas para porciones individuales.
