El aroma de hongos salteados en manteca convierte cualquier cocina en un refugio cálido. Combinado con la textura cremosa del risotto y la suavidad del hummus, el plato resulta reconfortante y adecuado para noches en las que se quiere algo sencillo pero distinto.
El risotto es frecuente en reuniones familiares, cenas con amigos y en propuestas vegetarianas o de autor. La variante con hummus aporta un giro moderno, más proteínas vegetales y un matiz distinto al clásico arroz cremoso.
Receta de risotto de hongos con caldo y hummus
Se trata de un arroz cocido lentamente en caldo de verduras con hongos frescos o rehidratados, terminado con una cucharada de hummus al servir. El conjunto combina sabores terrosos y una textura untuosa que equilibra el plato.
Tiempo de preparación
Tiempo total: 30 minutos
Desglose:
Preparación: 10 minutosCocción: 20 minutos
Ingredientes
250 gr de arroz carnaroli o doble carolina200 gr de hongos frescos (portobello, champiñón o de pino) o 50 gr de hongos secos hidratados1 cebolla chica2 dientes de ajo1 l de caldo de verduras caliente100 ml de vino blanco seco2 cucharadas de manteca2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de queso rallado (opcional)Sal y pimienta negra a gusto4 cucharadas de hummus (casero o comprado)Perejil fresco picado, para terminar
Cómo hacer risotto de hongos con caldo y hummus, paso a paso
Picar la cebolla y el ajo finamente.En una olla amplia, calentar el aceite y la manteca. Rehogar la cebolla con una pizca de sal hasta que esté transparente.Añadir los hongos laminados y saltear a fuego fuerte hasta que suelten sus jugos y se doren ligeramente.Incorporar el arroz y mezclar durante 1 minuto, hasta que los granos se vuelvan nacarados.Verter el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore.Agregar caldo caliente, un cucharón a la vez, revolviendo; cuando el arroz absorba el líquido, añadir más caldo y seguir revolviendo.Seguir cocinando a fuego medio, añadiendo caldo y removiendo con suavidad, hasta obtener un risotto cremoso pero al dente (aprox. 18–20 minutos).Apagar el fuego, sumar el queso rallado si se usa y mezclar. Rectificar con sal y pimienta.Servir en platos hondos y coronar cada porción con una cucharada de hummus y perejil picado.
Consejos técnicos clave:
El caldo debe mantenerse caliente para no interrumpir la cocción.Revolver con frecuencia ayuda a lograr la cremosidad adecuada.El risotto debe quedar cremoso; ni seco ni demasiado caldoso.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde 4 porciones abundantes.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Calorías: 390 kcalGrasas: 9 grCarbohidratos: 65 grProteínas: 9 gr
Estos valores son estimativos y pueden variar según los ingredientes y las cantidades empleadas.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
En heladera, hasta 3 días en recipiente hermético. En freezer, hasta 2 meses (se recomienda no congelar con el hummus para preservar la textura al recalentar).
