El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (Ipcva) informó que el precio de la carne vacuna aumentó 10,6% en marzo respecto a febrero y cerca de 70% en los últimos doce años, según su informe mensual que releva 30.000 precios en puntos de venta del Área Metropolitana de Buenos Aires, Rosario y Córdoba.
De acuerdo con ese trabajo, desde marzo de 2025 hasta el mes pasado el alza acumulada fue del 68,6%, muy por encima del 33,1% de inflación interanual registrada por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec).
El incremento de marzo duplicó el registrado en enero y febrero, que fueron del 4,8% y 4,9% respectivamente. Ese mes se observó también un encarecimiento de las categorías de hacienda de consumo: novillito subió 9,4%; novillo, 12,8%; y vaquillona y ternera, 12,7% respecto al mes anterior.
El precio del pollo fresco registró un aumento mensual del 10,9% y del 49,1% interanual. En tanto, el pechito de cerdo se encareció 6,3% respecto a febrero y 28,1% frente al mismo mes del año anterior.
El precio de la carne en la mira
Por canal de venta, la carne vacuna en las carnicerías subió 12,2% respecto al mes anterior y acumuló un incremento de 73,5% respecto a marzo de 2025. En supermercados, la variación mensual fue de 7,1% y la interanual de 57,9%.
Los cortes que más aumentaron en marzo fueron la carne picada (20,4%); la carnaza común (17,7%); la falda (13,4%); las hamburguesas caseras (13,3%); la tapa de nalga (12,3%); y la tortuguita (12,2%).
Entre los cortes para parrilla, además de la falda, la tapa de asado subió 10,9% y el asado de tira 10,5%. En los cortes guiseros, que ganan demanda en esta época, destacaron el osobuco (11,7%), la paleta (11,2%) y el roast beef (11,1%).
Actualmente, algunos cortes mantienen precios más altos en supermercados: el lomo es 5% más caro (una diferencia de $1.366,6) y la colita de cuadril, 7,6% más (una diferencia de $1.795,5).
En cambio, otros cortes resultan significativamente más económicos en grandes superficies: el asado está 16,8% más barato (una diferencia de $3.305,1); el peceto, 3,8% menos ($889,2); la falda, 36,4% menos ($4.700,6); la picada común, 37,8% menos ($4.770,3); y la carnaza común, 36,2% menos ($531,1).
