En Infobae a la Tarde, el ingeniero en alimentos Tomás Gil aclaró varias creencias sobre la conservación de alimentos y señaló que ciertas prácticas domésticas afectan la calidad de lo que consumimos. Comentó que el tomate pierde sabor y textura si se guarda en la heladera y recomendó mantenerlo a temperatura ambiente hasta que empiece a deteriorarse.
Durante su intervención en Infobae en Vivo, Gil debatió con el equipo de Infobae a la Tarde —Manu Jove, Maia Jastreblansky, Paula Guardia Bourdin y Marcos Shaw— sobre hábitos habituales en el hogar y errores frecuentes al almacenar alimentos.
Conocido en redes como @curiosidadalimentaria, el especialista explicó que muchos consejos virales tienen algo de fundamento pero a menudo simplifican o distorsionan la realidad de la conservación alimentaria.
El impacto de almacenar tomates y otras verduras en la heladera
Gil recomendó conservar el tomate fuera de la heladera, tal como se exhibe en la verdulería, porque el frío reduce el sabor y vuelve la pulpa harinosa. Aunque la refrigeración ralentiza el deterioro, también frena la maduración y la formación de aromas; por eso aconseja refrigerarlos solo cuando ya muestran signos de descomposición.
Explicó que muchos tomates se cosechan antes de madurar para facilitar el transporte y la venta, lo que provoca la pérdida de compuestos responsables del sabor propio del tomate de huerta. La selección de variedades más resistentes priorizó vida útil y rentabilidad en detrimento del aroma y gusto.
Sobre otros productos, recomendó mantener fuera de la heladera cebolla y papa, ya que la humedad y la luz favorecen la germinación y alteran su textura. También sugirió no refrigerar frutas tropicales como banana, palta, papaya o mango, porque el frío puede acelerar su deterioro.
Mitos, errores frecuentes y reglas para la heladera
Respecto a la organización interna del refrigerador, aclaró que no existe una regla única: cítricos, frutos rojos y hojas pueden refrigerarse, pero conviene evaluar el origen y la reacción de cada alimento al frío.
Sobre los huevos, recomendó guardarlos en la heladera en un recipiente cerrado y no en la puerta, pues la cáscara puede portar restos y contaminar. No aconsejó lavarlos antes de almacenarlos para no dañar la cutícula protectora; en caso de suciedad, limpiar justo antes de consumir.
Advirtió que el pan se endurece en la heladera por la cristalización del almidón, por lo que es mejor conservarlo a temperatura ambiente para consumo breve o en el freezer para prolongar su vida útil. Señaló además que el congelador es útil para la mayoría de alimentos y que carnes y panes pueden conservarse meses si están bien envueltos.
Seguridad alimentaria: sobras, tupper y botellas
Sobre la seguridad al almacenar sobras, recomendó colocar los alimentos cocidos en las bandejas superiores y los crudos abajo; consumir las sobras en un plazo máximo de dos o tres días en la heladera o trasladarlas al freezer si no se van a usar. Desaconsejó dejar alimentos en el horno y sugirió fraccionar y congelar para evitar desperdicios y riesgos.
En cuanto a recipientes, indicó que el vidrio es la opción más segura por ser inerte. Si se usa plástico, conviene elegir envases con sellos o pictogramas que indiquen aptitud para congelador o microondas y que muestren el símbolo de tenedor y cuchillo, que certifica su idoneidad para alimentos.
Advirtió sobre el arroz cocido: no debe permanecer horas a temperatura ambiente porque puede proliferar Bacillus cereus, una bacteria que produce toxinas; lo recomendable es enfriar y refrigerar rápidamente.
Finalmente, aconsejó no reutilizar botellas plásticas descartables de forma prolongada, ya que están diseñadas para un solo uso y con el tiempo pueden degradarse y liberar compuestos al agua.
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