Alumnos y docentes de la escuela ubicada en el barrio San José La Justina presentan un producto que refleja la identidad y el sentido de pertenencia de una comunidad con tradición de trabajo y producción.
El alfajor —dos o más galletas unidas por un relleno y cubiertas con chocolate o glaseado— es, sin duda, una de las golosinas más populares de Argentina. Aunque existen muchas variantes, el clásico suele ser el de dulce de leche bañado en chocolate. El “Matancero”, elaborado por estudiantes de la Técnica N° 14 de González Catán, ofrece una alternativa distinta y igualmente sabrosa.
Dentro de la tecnicatura en Tecnología de los Alimentos, docentes y alumnos, entre ellos el jefe de área Facundo Pajón, desarrollaron un alfajor con tapas de cacao amargo y un relleno de mousse de chocolate amargo y reducción de frutos rojos con Malbec. “Los sabores los pensamos para no caer en el clásico dulce de leche y probar nuevas opciones”, explicaron Santiago y Agustina, egresados de la Técnica N° 14, en diálogo con El1.
El desarrollo del alfajor con identidad matancera
El “Matancero” pretende representar la identidad y el sentido de pertenencia de una comunidad con una marcada cultura de trabajo y producción. A la vez, impulsa el aprendizaje práctico y el emprendimiento alimentario en el ámbito educativo.
La iniciativa se originó en las aulas de la institución del barrio San José La Justina, en González Catán. En el marco de las Prácticas Profesionalizantes, los alumnos de último año propusieron distintas ideas para vincular sus proyectos formativos con el mundo laboral al que se preparan para ingresar.
“El proyecto del alfajor ‘Matancero’ fue uno de los tantos que se trabajan en las aulas. Atravesó etapas de investigación y elaboración y también incluyó trabajos de microbiología, laboratorio, control de calidad, rotulado y cálculo de valores nutricionales. Fue una investigación muy profunda que además contó con mentorías de la Asociación Empresaria Argentina”, destacó Carolina Calbo, profesora de Prácticas Profesionalizantes.
Con la elaboración ya definida, desde la Técnica N° 14 buscan contar con una planta piloto para producir los alfajores en serie, continuar la capacitación del personal y ofrecer a la comunidad productos que generen ingresos para los talleres. “Las prácticas no cesan porque siempre hay proyectos. Estamos convencidos de que la salida laboral y la continuidad de los estudios pasan por la escuela técnica”, aseguró Calbo.
