El pan dulce es una tradición argentina: cada familia tiene su propia receta, técnica y toque personal. En esta versión viral de TikTok, Edgardo Ríos muestra cómo hacer un pan dulce estilo genovés sin molde, con miga elástica y mucho sabor. El método se basa en un buen trabajo de la masa, reposos adecuados y un amasado correcto para equilibrar suavidad y estructura.
Ríos explica que no es necesario añadir leche porque la masa ya contiene suficiente materia grasa, y enfatiza que la textura final depende de la paciencia y del amasado. Recomienda usar una placa doble para proteger la base del calor. Con ingredientes sencillos y un procedimiento accesible, es una alternativa ideal para preparar un pan dulce casero para las fiestas.
Qué ingredientes se necesitan para hacer el pan dulce estilo genovés
Prefermento:
10 g de levadura seca
60 ml de agua tibia
Masa:
350 g de harina 0000
80 g de azúcar
1 cucharadita de miel
2 huevos
Ralladura de 1⁄2 naranja y 1⁄2 limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
80 g de manteca
Relleno:
50 g de pasas de uva
100 g de frutos secos (o chips de chocolate o frutas abrillantadas)
Doradura:
1 yema
2 cucharadas de leche
Pizca de azúcar y sal
Cobertura:
200 g de frutos secos
1 clara
1 cucharada de miel
Paso a paso, cómo preparar el pan dulce estilo genovés
1. Prepará el prefermento mezclando la levadura con el agua tibia y dejalo reposar 10 minutos.
2. En un bowl grande, colocá la harina en corona y añadí el azúcar, la miel, las ralladuras, la vainilla, los huevos y el prefermento.
3. Integrá los ingredientes desde el centro hacia afuera hasta obtener una masa compacta.
4. Incorporá la manteca y amasá durante 10 minutos, hasta que la masa quede elástica y brillante.
5. Añadí las pasas y los frutos secos; si querés, podés remojar las pasas en ron antes de agregarlas.
6. Formá un bollo y dejalo reposar 30 minutos; luego desgasificá y boleá nuevamente.
7. Colocá el bollo en una placa doble enmantecada o forrada con papel manteca.
8. Dejá levar 2 horas o hasta que la masa haya duplicado su volumen.
9. Pincelá con la mezcla de doradura y adherí los frutos secos con clara para la cobertura.
10. Horneá a 160 °C durante 50 minutos, vigilando que la base no se queme.
11. Al salir del horno, pincelá con miel para darle brillo.
Preparar este pan dulce estilo genovés es una forma sencilla de volver a lo casero y disfrutar de un clásico festivo.
