Los comerciantes advierten una marcada caída del consumo: los clientes compran menos y con menos frecuencia. Mientras tanto, el pollo se posiciona como alternativa más económica; preparar un asado para cuatro o cinco personas cuesta alrededor de $85.000.
Las carnicerías del país enfrentan un escenario complejo por la menor demanda y la pérdida de poder adquisitivo. Para no perder clientela, muchos establecimientos absorben parte de los aumentos de costos en lugar de trasladarlos totalmente a los precios.
En el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), trabajadores del rubro informan que las ventas en kilos cayeron cerca de un 40% interanual. Esa baja se suma al encarecimiento de alquileres, servicios y otros gastos fijos necesarios para mantener los comercios abiertos.
Antonio Lozano, carnicero con más de 20 años de trayectoria, relata que aunque los clientes siguen consultando por distintos cortes, las cantidades que llevan son mucho menores que el año pasado.
En la misma línea, Emmanuel Lapetina, propietario de un frigorífico y de carnicerías en el Mercado Central, señaló que el volumen vendido se redujo aproximadamente un 40% frente al mismo período del año anterior.
El pollo gana terreno frente a la carne vacuna
La caída del poder adquisitivo cambia las decisiones de compra: muchas familias optan por pollo y cerdo para reducir el gasto en alimentos ante los elevados precios de la carne vacuna.
Esa demanda diferente obliga a las carnicerías tradicionales a ampliar su oferta y a destinar más espacio a productos más económicos, con el fin de mantener las ventas y evitar acumulación de stock.
A pesar de la preocupación, Carlos “Nucho” Príncipe, con medio siglo en la actividad, destacó que la disponibilidad de mercadería hoy es mayor que en otras crisis que atravesó el sector.
¿Cuánto cuesta hacer un asado?
El presupuesto estimado para un asado destinado a cuatro o cinco personas ronda los $85.000, según los precios relevados de los distintos insumos.
Entre los principales gastos se encuentran:
Vacío, 1,5 kilos: $34.500.
Tira de asado, 1 kilo: $22.500.
Matambrito de cerdo: $12.000.
Chinchulines, 1 kilo: $9.500.
Cuatro chorizos: $7.200.
Dos morcillas: $3.000.
Carbón o leña: $5.000.
Pan francés, 1 kilo: $3.200.
El total refleja el esfuerzo económico que implica mantener una de las comidas más tradicionales de la Argentina. Para los comerciantes, el principal desafío es sostener la actividad en un contexto en el que los consumidores recortan compras y las empresas tienen cada vez menos margen para absorber costos.
