Cada 29 del mes, muchos argentinos mantienen la tradición de comer ñoquis de papa, heredada de la inmigración italiana y cargada de un pequeño ritual: colocar dinero debajo del plato como símbolo de prosperidad. Más allá de la superstición, los ñoquis son una de las recetas caseras más sencillas y rendidoras.
Ingredientes básicos (para 4 personas, aproximado)
– 1 kg de papas
– 300 g de harina
– 1 huevo
– Sal al gusto
Preparación resumida
1. Cocinar las papas con piel hasta que estén tiernas. Pelarlas y pisarlas hasta obtener un puré sin grumos.
2. Dejar que el puré pierda calor para que la masa no absorba demasiada harina.
3. Añadir el huevo, la sal y la harina poco a poco hasta obtener una masa suave y no pegajosa.
4. Formar tiras largas con la masa y cortar pequeños trozos; marcar con un tenedor si se desea la forma tradicional.
5. Cocinar los ñoquis en agua con sal: cuando suben a la superficie, están listos. Retirarlos inmediatamente para que no se pasen.
Consejos para que queden bien
– Usar papas harinosas para una textura más liviana.
– No amasar en exceso para evitar que queden duros.
– Agregar la harina gradualmente para controlar la consistencia.
– Cocinar con el agua apenas hirviendo y retirar al flotar, que es el punto justo.
Resultado
Los ñoquis caseros resultan livianos y versátiles: se pueden acompañar con salsa de tomate, crema, manteca y queso rallado u otras salsas al gusto. Es una receta simple, apta para preparar en familia y que conserva una tradición gastronómica presente en muchas casas cada fin de mes.
