Cada 8 de abril se celebra el Día Internacional de la Empanada, una fecha dedicada a esta preparación emblemática presente en muchas culturas culinarias.
Las empanadas son una de las preparaciones más tradicionales y versátiles de la gastronomía hispanoamericana y española; su popularidad se debe a la facilidad para adaptarlas a distintos rellenos y métodos de cocción.
A continuación se ofrecen recetas de rellenos clásicos y originales, con instrucciones claras para obtener buenos resultados en cualquier cocina.
Masa básica para empanadas
La calidad de la empanada depende en gran medida de la masa: una textura adecuada y un sabor neutro permiten realzar el relleno y facilitar el sellado.
Ingredientes para la masa (aproximadamente 20 empanadas):
500 gramos de harina de trigo común100 gramos de manteca o 80 mililitros de aceite200 mililitros de agua1 cucharadita de sal fina1 huevo (opcional, para pincelar antes de hornear)
Preparación paso a paso:
Colocar la harina en un recipiente amplio y formar un hueco en el centro.Incorporar la sal y la manteca derretida (o el aceite) en el hueco y mezclar con la mano o una cuchara.Añadir el agua gradualmente, integrando la harina desde los bordes hacia el centro, hasta obtener una masa homogénea.Amasar unos minutos hasta que la masa quede suave y sin pegarse a las manos.Tapar con un paño y dejar reposar 30 minutos.Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta unos 3 milímetros de grosor.Cortar discos de aproximadamente 12 centímetros de diámetro para rellenar.
1- Empanadas de carne tradicionales
Este relleno es emblemático en Argentina; las empanadas de carne forman parte de su identidad culinaria.
Ingredientes:
500 gramos de carne vacuna picada2 cebollas medianas1 pimiento rojo pequeño2 huevos duros100 gramos de aceitunas verdes1 cucharadita de comino1 cucharadita de pimentón dulceSal y pimienta a gustoAceite
Preparación:
Pelar y cortar las cebollas y el pimiento en cubos pequeños.Sofreír en una sartén con un poco de aceite hasta que las verduras estén tiernas.Agregar la carne picada y cocinar hasta que cambie de color, desmenuzando los trozos grandes.Incorporar comino y pimentón; salpimentar al gusto.Retirar del fuego y dejar enfriar.Picar los huevos duros y las aceitunas; mezclar con la preparación fría.Colocar una cucharada de relleno en cada disco, cerrar y sellar los bordes con repulgue.Disponer en una placa para horno, pincelar con huevo batido y hornear a 200 °C hasta dorar de manera uniforme.
2- Empanadas de jamón y queso
Una opción sencilla y muy popular, especialmente entre los niños.
Ingredientes:
200 gramos de jamón cocido200 gramos de queso mozzarella u otro que funda bienOrégano seco (opcional)
Preparación:
Picar el jamón y el queso en cubos pequeños.Mezclar ambos ingredientes y añadir orégano si se desea.Rellenar los discos, cerrar y sellar.Pueden hornearse o freírse hasta que la masa esté cocida y el queso fundido.
3- Empanadas de humita
Relleno de maíz y queso típico de regiones andinas, como el noroeste argentino y Bolivia.
Ingredientes:
2 tazas de granos de maíz cocidos (puede usarse maíz en lata escurrido)1 cebolla1 cucharada de manteca100 gramos de queso frescoSal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
Picar la cebolla y rehogarla en manteca hasta que esté transparente.Agregar el maíz y cocinar unos minutos.Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada.Retirar del fuego, entibiar y sumar el queso en cubos.Rellenar los discos y cerrar; cocinar al horno o en aceite caliente según preferencia.
4- Empanadas de espinaca y ricota
Una alternativa vegetariana, ligera y sabrosa; la combinación de espinaca y ricota es clásica.
Ingredientes:
300 gramos de espinaca fresca o congelada200 gramos de ricota1 huevo50 gramos de queso ralladoSal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
Cocinar y escurrir bien la espinaca; picarla finamente.Mezclar con la ricota, el huevo y el queso rallado.Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.Repartir el relleno en los discos, cerrar y cocinar en horno hasta que el exterior esté dorado.
5- Empanadas de pollo
Una excelente opción para aprovechar restos de pollo cocido.
Ingredientes:
2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas1 cebolla de verdeo1 cebolla común1 pimiento pequeño1 huevo duro1 cucharadita de pimentónSal y pimienta
Preparación:
Picar las cebollas y el pimiento.Rehogar en aceite hasta que se ablanden.Agregar el pollo desmenuzado y el pimentón; salpimentar.Incorporar el huevo duro picado.Dejar enfriar antes de rellenar.Cocinar al horno o freír en aceite caliente hasta que estén listas.
6- Empanadas sin gluten
Ingredientes para la masa:
300 gramos de premezcla sin gluten (harina de arroz, fécula de maíz y almidón de mandioca)1 cucharadita de polvo de hornear apto para celíacos80 gramos de manteca o 60 mililitros de aceite150 mililitros de agua1 huevoSal
Preparación de la masa:
Mezclar la premezcla, el polvo de hornear y la sal.Agregar la manteca (o aceite), el huevo y el agua; formar una masa suave y dejar reposar 15 minutos.Estirar entre dos hojas de film y cortar discos.
Relleno sugerido: Verduras y queso
1 zanahoria rallada1 zucchini rallado1 cebolla pequeña100 gramos de queso cremoso apto para celíacosSal, pimienta y orégano
Preparación:
Rehogar la cebolla, la zanahoria y el zucchini hasta que estén tiernos.Dejar enfriar y mezclar con el queso.Rellenar los discos sin gluten y sellar.Cocinar en horno hasta que estén doradas.
