La propuesta es sencilla: convertir el vitel toné en el formato veraniego por excelencia, los sanguchitos de miga. Como lo resumió Paco Almeida: “Unimos dos grandes pasiones para dar vida a un auténtico elixir”. El resultado es una preparación segura y sabrosa.
En lugar de presentar la carne en fuente y cortar en mesa, aquí se arma un sándwich que se sirve en porciones pequeñas. Se corta prolijo y se ofrece directamente en la picada; es una opción práctica para muchas personas, permite prepararse con antelación y luce sin requerir demasiada complicación.
La receta sugiere usar cuadrada en lugar de peceto: es más económica, se cocina igual de bien y queda tierna si se respetan los tiempos de cocción. El final son sanguchitos frescos, cremosos y llenos de sabor.
Qué ingredientes se necesitan para hacer sanguchitos de miga de vitel toné
5 planchas de pan de miga
1,5 kg de cuadrada o peceto
Ajo, laurel y caldo de carne
Mayonesa, la cantidad necesaria
300 g de queso en fetas
Lechuga lavada y bien seca
6 huevos duros, pisados
Para la salsa de vitel toné
1 lata de atún al natural
100 g de mayonesa
1 cucharada de mostaza
100 cc de crema de leche
Caldo de cocción, la cantidad necesaria
50 g de aceitunas verdes
Paso a paso, cómo preparar sanguchitos de miga de vitel toné
Desgrasá la carne y ponela a cocinar desde agua fría con ajo, laurel, caldo y sal.
Cociná a hervor suave por al menos una hora, hasta que la carne esté tierna.
Dejá enfriar la carne dentro del caldo y luego cortala en fetas bien finitas; reservá un poco del líquido.
Procesá el atún con la mayonesa, la mostaza, la crema, las aceitunas y algo del caldo hasta obtener una salsa homogénea y cremosa.
Mezclá la carne con parte de la salsa y dejá reposar para que tome sabor.
Armado
Pincelá las planchas de pan de miga con mayonesa.
Armá capas alternando queso, lechuga, huevo duro pisado y la mezcla de vitel toné.
Repetí hasta obtener varias capas, emparejá los bordes y cortá en sanguchitos parejos.
Servilos bien fríos: llevá los sanguchitos a la heladera antes de servir. Rinden mucho, se pueden preparar con anticipación y concentran lo mejor del vitel toné en un bocado ideal para reuniones y celebraciones.
