El vitel toné es un clásico infalible que reaparece en las mesas de fin de año, frío y listo para compartir. Su calidad depende de una carne tierna, una salsa bien equilibrada y el tiempo de frío necesario para que los sabores se amalgamen.
Jimena Monteverde propone una versión práctica, pensada para prepararla con antelación: ingredientes sencillos y pasos claros que permiten obtener una entrada sabrosa sin invertir demasiado tiempo en la cocina.
Qué ingredientes se necesitan para hacer vitel toné
Para la carne:
1 colita de cuadril medianaVerduras para cocinar: cebolla, zanahoria y apioVino blanco, la cantidad necesariaAceite, la cantidad necesaria
Para la salsa:
1 lata grande de atún1 anchoa (opcional)1/2 taza de mayonesa1 cucharadita de mostaza1 chorrito de vinagre blancoAgua o leche, según sea necesario100 g de crema de lecheAceitunas o alcaparras, a gusto
Paso a paso, cómo preparar vitel toné
Colocar la colita de cuadril en una fuente para horno junto con las verdurasAñadir un chorrito de aceite y suficiente vino blanco para humedecer la baseCondimentar al gusto, cubrir con papel aluminio y cocinar en horno medio durante aproximadamente una hora y mediaRetirar del horno y dejar enfriar por completo antes de cortarPreparar la salsa licuando el atún con la mayonesa, la mostaza, el vinagre y la anchoa si se usaAjustar la textura agregando poco a poco agua o leche hasta obtener una salsa cremosaIncorporar la crema de leche y mezclar apenas para integrarCortar la carne en fetas muy finasBañar o cubrir cada feta con la salsa y acomodarlas en una fuenteDecorar con aceitunas o alcaparras y llevar a la heladera hasta el momento de servir
El resultado es un vitel toné suave y equilibrado, un plato típicamente argentino que mejora con algunas horas de reposo en la heladera.
