Nacida en Montevideo en los años 50 y con raíces en la cocina italiana, la salsa Caruso se convirtió en un clásico del área rioplatense. La combinación de crema, jamón cocido, champiñones y queso rallado la hizo muy popular primero en Uruguay y luego en Argentina, donde suele figurar en las cartas de bodegones y restaurantes familiares.
Su aroma y sabor recuerdan a recetas caseras y a reuniones alrededor de la mesa. Además, es fácil de preparar, por lo que sigue siendo una opción habitual y sabrosa para acompañar sorrentinos, ravioles o tallarines.
Receta de salsa Caruso
Es una salsa cremosa a base de crema de leche, jamón cocido, champiñones y, opcionalmente, un poco de extracto de carne. Se prepara en pocos minutos y queda muy bien con pastas frescas o secas.
Tiempo de preparación
Tiempo total: 20 minutos
Preparación: 10 minutos
Cocción: 10 minutos
Ingredientes
200 cc de crema de leche
100 g de jamón cocido (en tiras finas)
100 g de champiñones frescos o de lata (en láminas)
30 g de manteca
1 cebolla chica (opcional, picada muy fina)
1 cucharadita de extracto de carne (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida, a gusto
2 cucharadas de queso rallado (reggianito o sardo)
Nuez moscada, a gusto
Cómo hacer salsa Caruso, paso a paso
1. Calentar la manteca en una sartén a fuego medio. Si se usa cebolla, añadirla y rehogar hasta que esté translúcida.
2. Agregar el jamón cortado en tiritas y los champiñones en láminas. Saltear 2–3 minutos para que aporten sabor.
3. Incorporar la crema de leche y el extracto de carne, mezclar y bajar el fuego al mínimo.
4. Cocinar unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
5. Justo antes de servir, sumar el queso rallado y mezclar hasta obtener una textura cremosa; si queda demasiado espesa, añadir un chorrito de leche.
6. Servir inmediatamente sobre la pasta caliente y, si se desea, espolvorear más queso rallado por encima.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde para 4 porciones abundantes.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Calorías: 260 kcal
Grasas: 19 g
Carbohidratos: 6 g
Proteínas: 13 g
Estas cifras son estimativas; los valores reales varían según los ingredientes específicos y las porciones servidas.
