La gastronomía comunica mucho más que fórmulas culinarias: cada plato refleja historia, ingredientes y prácticas locales. Entre las numerosas preparaciones que representan distintas regiones y técnicas, hay un conjunto destacado que alcanzó reconocimiento internacional y despertó interés de críticos y comensales en todo el mundo.
En ese marco, la plataforma Taste Atlas publicó su listado de los 100 mejores platos del mundo, elaborado a partir de 453.720 valoraciones sobre 11.781 recetas diferentes. El ranking incluye el nombre de cada plato, su país de origen, los ingredientes principales y los lugares recomendados para probar versiones consideradas auténticas, según las opiniones recopiladas por la plataforma.
Cuáles son los 10 mejores platos del mundo
1. Vori-vori (Paraguay)
El vori-vori ocupa el primer lugar. Es una sopa tradicional paraguaya cuya característica son pequeñas bolitas hechas con harina de maíz y queso, cocidas en caldo que puede contener pollo y verduras. Sus orígenes combinan influencias guaraníes y aportes coloniales, documentados desde el siglo XVIII.
Para prepararlo se mezcla maíz molido con queso y un poco de grasa o caldo hasta formar una masa que se porciona en bolitas del tamaño de una nuez y se hierve en un fondo aromatizado con cebolla, ajo y perejil. Al cocerse, las bolitas mantienen su forma y espesan el caldo de manera natural, convirtiéndose en un símbolo culinario paraguayo.
2. Pizza Napolitana (Italia)
Ícono de Italia, la pizza napolitana tiene dos variantes clásicas: la marinara, con tomate, ajo y orégano; y la margherita, con tomate, mozzarella y albahaca, evocando los colores de la bandera italiana. Su masa es fina con bordes inflados y marcas tostadas cuando se hornea adecuadamente.
Originaria de Nápoles en el siglo XVIII, ganó popularidad con la margherita creada por Raffaele Esposito en honor a la reina Margherita de Saboya. Desde 2010 la Unión Europea reconoce la pizza napolitana como Traditional Specialty Guaranteed, protegiendo su receta y método tradicional.
3. Tajarin al tartufo bianco d’Alba (Italia)
En tercer lugar están los tajarin al tartufo bianco d’Alba, una pasta artesanal del Piamonte compuesta por finos fideos hechos a mano, mantequilla y abundante trufa blanca de Alba. Suele terminarse con queso parmesano y, en ocasiones, maridarse con vino tinto.
La trufa blanca aporta un aroma y una textura distintivos, por lo que la receta utiliza pocos condimentos para que el producto principal concentre la atención y conserve su exclusividad.
4. Sate kambing (Indonesia)
El sate kambing, en cuarto lugar, es una brocheta típica de Indonesia elaborada con carne de cabra o cordero. Los trozos se marinan con kecap manis (salsa de soja dulce), galanga, zumo de piña y especias, se ensartan en pinchos de bambú y se asan sobre brasas.
Se sirve con salsas que pueden ser de soja, de cacahuate o picantes, ofreciendo una textura firme y un sabor especiado. Es habitual en celebraciones y restaurantes, acompañado normalmente de arroz blanco.
5. Cağ kebabı (Turquía)
El cağ kebabı turco, en quinto lugar, representa la tradición de asados horizontales: la carne de cordero se marina con cebolla, sal y pimienta durante varias horas y se cocina sobre fuego de leña girando en un eje. El cocinero corta finas láminas que se sirven en pan plano (lavash) o en brocheta.
El sabor auténtico depende de la frescura del cordero y del método de cocción, que genera una costra exterior y mantiene la jugosidad interior. Erzurum es una ciudad conocida por conservar las técnicas tradicionales de este kebab.
6. Kontosouvli (Grecia)
En sexta posición está el kontosouvli, un clásico de la parrilla griega hecho con grandes piezas de carne de cerdo marinadas con hierbas como orégano, romero y tomillo. La carne se inserta en un espiedo y se asa lentamente a fuego abierto para lograr una corteza dorada y un interior tierno.
Se sirve en brocheta acompañado de pan pita, salsa tzatziki y ensalada; aunque es tradicional de las celebraciones de Pascua, se encuentra todo el año en tabernas y parrillas de Grecia.
7. Arroz tapado (Perú)
El arroz tapado peruano, en séptimo lugar, consiste en capas de arroz blanco, carne picada de res, huevo duro, aceitunas negras y salsa de tomate, todo compactado en un molde. Se suele acompañar con perejil, plátano frito o palta.
Se destaca por su sencillez y bajo costo, lo que lo hace frecuente en la cocina doméstica peruana. Existen numerosas variantes regionales que lo adaptan a diferentes ocasiones familiares.
8. Komplet lepinja (Serbia)
El komplet lepinja, octavo en la lista, es un desayuno tradicional serbio hecho con pan de trigo relleno de crema espesa (kaymak), huevo y salsa concentrada de jugos de carne (pretrop). Antes de servirse, el pan se calienta brevemente en el horno.
Es una preparación bastante calórica que se suele acompañar con yogur natural y comer con las manos para apreciar mejor la combinación de texturas.
9. Quesabirria (México)
La quesabirria, entre los mejores platos callejeros, fusiona la birria tradicional de Jalisco con la quesadilla: tortillas de maíz rellenas de carne estofada (a menudo de res) y abundante queso fundido.
Se doran al fuego hasta que quedan crujientes y se sirven con su consomé para mojar. Aunque la versión original tuvo auge en Tijuana, hoy es un fenómeno global por su sabor intenso y su practicidad.
10. Pappardelle al cinghiale (Italia)
Cierran el top diez los pappardelle al cinghiale, pasta ancha de la Toscana servida con ragú de jabalí. La carne se estofa lentamente en tomate y vino tinto hasta obtener un guiso aromático, y el plato se termina con perejil y queso parmesano rallado.
La clave está en la cocción prolongada del jabalí, que integra la textura de la pasta fresca con la intensidad del ragú; habitualmente se acompaña con vinos tintos regionales.
