Aunque parezca insólito, la carne de burro cobró visibilidad en la Patagonia en las últimas semanas: su comercialización en Chubut despertó interés entre productores y consumidores. Este fenómeno se da en un contexto de caída del consumo de carne vacuna y de búsqueda de alternativas productivas.
Relevamiento en Lomas
Diario La Unión recorrió varios comercios de Lomas de Zamora para medir las posibilidades de que este producto llegue al distrito.
En Laprida al 600, en la carnicería Laprida, Mario comentó que las ventas han caído de forma notable por la pérdida del poder adquisitivo. “Se habla bastante sobre la carne de burro, pero no creo que la vendamos. No puedo opinar sobre algo que no conozco. Aquí comercializamos novillito y ternera”, explicó el empleado del local.
La carne de burro: ¿posibilidad real? Opiniones de las carnicerías de Lomas
“Se habla bastante sobre la carne de burro, pero no creo que la vendamos.”
En Italia al 500, una cadena reconocida (M) señaló que el consumo de carne bajó. “El precio de la carne vacuna se mantiene alto y sigue subiendo”, dijo, y añadió que hasta el momento ningún cliente le solicitó carne de burro y que él no la vendería.
La carne de burro: ¿posibilidad real? Opiniones de las carnicerías de Lomas
“El precio de la carne vacuna se mantiene alto.”
Desde la Granja “El ángel” -Alsina al 1800- señalaron que el consumo de carne vacuna casi desapareció por el alto precio y que la gente opta más por pollo y cerdo. “Lo del burro no lo pidió nadie, así que no sabría decir”, indicaron.
La carne de burro: ¿posibilidad real? Opiniones de las carnicerías de Lomas
“Lo del burro no lo pidió nadie, así que no sabría decir.”
El fuerte aumento del precio de la carne
En noviembre de 2023, el kilo de asado costaba $1.616 y la nalga $2.146; en abril de 2026 esos cortes llegaron a $18.617 y $21.807 respectivamente. En dos años y medio, los precios crecieron casi un 1.000%.
Tras conocerse el último dato de inflación (3,4% según el Indec), el presidente Javier Milei sostuvo que la inflación núcleo —que excluye bienes y servicios estacionales y regulados para estimar la variación de precios a mediano plazo— “sin la carne habría sido del 2,5%”.
Mientras la inflación general fue 32,6% interanual en marzo de 2026, el precio de la carne presentó aumentos entre 55% y 61% según la región. En ese marco, el consumo de carne vacuna retrocedió 10%.
Especialistas atribuyen los incrementos a la menor oferta de ganado por la sequía de 2023 y al alza de precios internacionales, aunque en las últimas semanas se registró una baja en el precio de la hacienda.
¿Es apta la carne de burro para consumo?
Aunque no forme parte de la tradición alimentaria nacional, la carne de burro es apta para el consumo humano y en Chubut se comercializa de manera experimental a $7.500 el kilo.
Especialistas indican que su perfil nutricional es comparable al de la carne vacuna. Los cortes ofrecidos incluyen vacío, entraña, costillar y lomo, similares a los de la res, y su precio ronda la mitad del de la carne vacuna. La venta se realiza con supervisión de organismos sanitarios provinciales y controles bromatológicos, aunque aún no hay frigoríficos habilitados para su comercialización a nivel nacional.
La carne de burro no está prohibida en Argentina: el Código Alimentario Argentino la contempla como una carne de consumo no habitual.
Existen antecedentes de consumo y producción en países como Italia, Francia y China, donde funciona una industria consolidada con frigoríficos especializados y volumen de producción significativo.
