En la cuenta @comidadeabuelas, dedicada a recuperar recetas familiares, se difundio la historia de Nalda, una vecina de Munro apasionada por la cocina casera. A sus 102 anos mostro como prepara sus fideos alla chitarra, una elaboracion artesanal con ingredientes sencillos y una tecnica que aprendio de nina. El video sumo miles de “me gusta” y comentarios afectuosos.
El atractivo del material no esta solo en el plato terminado, sino en la forma pausada y dedicada con la que Nalda amasa, apoya la masa sobre la chitarra y aconseja hacerlo “con paciencia y amor”, una frase que emociono a quienes vieron el video. Segun ella, la pasta debe sentirse en las manos y trabajarse sin apuro, como se hacia tradicionalmente. A continuacion se detalla el proceso para replicar esta receta.
Que ingredientes se necesitan para hacer fideos alla chitarra
1/2 kilo (500 g) de harina; 6 huevos; un chorrito de aceite de oliva; sal al gusto.
Paso a paso, como preparar fideos alla chitarra
1. Coloca la harina en forma de corona sobre la mesa de trabajo o en un bol amplio. 2. Anade en el centro los huevos, el aceite de oliva y una pizca de sal. 3. Mezcla desde el centro hacia afuera hasta integrar los ingredientes y formar una masa firme y homogenea. 4. Amasa con energia hasta que la masa quede suave y lisa. 5. Estira la masa con el palo de amasar hasta obtener unos pocos milimetros de grosor. 6. Apoya la masa sobre la chitarra y pasa el palo por encima para cortar los fideos; si no dispones de chitarra, cortalos con un cuchillo o utiliza una maquina para pasta. 7. Hierve los fideos en abundante agua con sal hasta que esten al dente. 8. Escurrelos y sirvelos con la salsa que prefieras.
Transmitida por una mujer que supero el siglo de vida, esta receta es un ejemplo de como la cocina casera conecta generaciones y conserva tradiciones.
