El pollo al horno con papas es una receta práctica y muy útil para un almuerzo o cena familiar. Rinde bien, se prepara con ingredientes sencillos y no exige técnicas complejas. Para obtener un pollo jugoso es importante sazonarlo correctamente, no sobrecocinarlo y mantener algo de humedad durante el horneado.
Para 4 porciones: 1 pollo trozado o 4 muslos con pata; 4 papas medianas; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 3 cucharadas de aceite; jugo de medio limón; sal y pimienta al gusto; pimentón y orégano. Medio vaso de caldo o agua caliente. Opcional: mostaza, romero o un chorrito de vino blanco para intensificar el sabor.
Comience secando el pollo con papel de cocina y frotándolo con sal, pimienta, pimentón, ajo picado, jugo de limón y aceite. Si es posible, deje reposar al menos 20 minutos para que los condimentos penetren. Mientras tanto, pele las papas y córtelas en gajos de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
En una fuente apta para horno coloque una capa de cebolla en el fondo, distribuya las papas alrededor y acomode el pollo encima con la piel hacia arriba. Vierta el caldo o el agua caliente en el fondo de la fuente, cuidando que no moje la piel, para aportar humedad durante la cocción. Lleve la fuente a un horno precalentado a 200 °C.
El tiempo de cocción suele ser de 45 a 60 minutos, según el tamaño de las piezas. A mitad del horneado mueva las papas y rocíe el pollo con los jugos de la fuente para mantenerlo húmedo. Para dorar la piel, aumente la temperatura o use el grill en los últimos 10 minutos, vigilando que no se seque.
Cómo hacer pollo al horno con papas y que no quede seco
Al prestar atención a algunos detalles sencillos se evita que el pollo quede seco y se logra una preparación más sabrosa y jugosa.
Usar piezas con piel, como muslos, ya que tienden a mantenerse más jugosas.
No hornear completamente en seco; agregar un poco de líquido en la fuente ayuda a conservar humedad.
Colocar el pollo con la piel hacia arriba para que se dore sin perder jugos.
Cortar las papas en gajos de tamaño parejo para una cocción homogénea.
A mitad de cocción rociar el pollo con el jugo de la fuente para rehidratar la superficie.
Dejar reposar el pollo 5 a 10 minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan.
Comprobar bien la cocción, especialmente en las zonas cercanas al hueso.
Si dispone de termómetro de cocina, la temperatura interna debe alcanzar 74 °C en la parte más gruesa. Si no tiene termómetro, asegúrese de que no haya partes crudas y que los jugos salgan claros al pinchar la carne.
