Gabriel Reusa es un cocinero destacado de la provincia que, tras un recorrido personal y profesional complejo, fundó Goulu y logró posicionarlo entre los proyectos gastronómicos más importantes de Córdoba.
De aspirante a astronauta a cocinero: la trayectoria de Gabriel Reusa
Al terminar la secundaria, Reusa se trasladó a la Capital para estudiar ingeniería aeronáutica porque su sueño de niño era ser astronauta. Después de cinco años en la universidad decidió que no era su camino y regresó a Brinkmann, donde colaboró en la fábrica de dulces de su padre.
Posteriormente trabajó en un banco y luego en el área de sistemas y finanzas. Describe esas etapas como un pasar de “piedra en piedra”, donde cada oportunidad implicaba ventajas y riesgos, y le permitió acumular experiencias diversas antes de elegir la gastronomía.
Por qué eligió permanecer en la gastronomía cordobesa
Hace más de dos décadas se estableció en la gastronomía: “Dije: me quedo en esta”, relata. Explica que la decisión respondió en parte a la necesidad de echar raíces y a la fatiga de viajar constantemente. A pesar de errores y tropiezos, valora cada experiencia como un aprendizaje que lo formó.
Los comienzos de Goulu y la quiebra
Su formación en ingeniería y su experiencia financiera le dieron herramientas prácticas para emprender. En 2004 abrió Goulu como un espacio de tablas y tienda gourmet que introdujo productos poco conocidos para el mercado local.
Ante la falta de aceptación comercial, en 2007 transformó el lugar en restaurante, cambiando el enfoque y proponiendo un menú por pasos que incorporó influencias como la cocina escandinava, tailandesa y sudafricana. Durante una década trabajó en consolidar ese concepto cultural de cocina.
En 2011 abrió una segunda sucursal en Nueva Córdoba con ambición de crecimiento, pero cerró en 2013 y se encontró al borde de perderlo todo. Se replegó, redujo la operación y redefinió su posicionamiento en un mercado más atomizado y competitivo.
La evolución fue positiva hasta la llegada de la pandemia, que le supuso dificultades pero también permitió clarificar su identidad profesional.
La pandemia y la consolidación de un proyecto gastronómico
El aislamiento social le dio espacio para ordenar las finanzas, salir de deudas y concebir nuevos proyectos, entre ellos Utuco. Iniciado en 2020, Utuco reunió a cocineros, empresarios turísticos y aficionados a la gastronomía con el objetivo de redescubrir y redefinir la identidad culinaria de Córdoba.
Utuco obtuvo la medalla de plata en los Premios Bitácora Córdoba 2025, en la categoría Mejor Turismo Gastronómico, reconocimiento que surgió de una selección provincial vinculada a una votación de expertos en turismo.
Con Goulu consolidado y Utuco en su sexto año, Reusa define el éxito como el camino mismo: un impulso que motiva a avanzar, pero cuyo valor reside en lo que se vive durante el proceso.
La visión del éxito según Reusa
Para él, mantener viva una organización y disfrutar los momentos compartidos es ya una forma de éxito. Se considera una persona rebelde en lo creativo, que prefiere establecer y cuestionar sus propias reglas, lo que le ha permitido arriesgar y evolucionar hacia posturas menos conservadoras.
Recuerda decisiones tempranas de Goulu, como incorporar influencias japonesas sin seguir tendencias, y mantiene su impulso por sorprender al comensal: hoy experimentan con preparaciones como yacaré para sacar al público de su zona de confort. Su trayectoria incluye trabajos en una fábrica de dulces, en el campo, en banca y sistemas, antes de consolidarse como referente gastronómico.
