Las berenjenas rellenas de verduras son una preparación versátil y saludable que permite aprovechar ingredientes disponibles y obtener un plato sabroso y colorido. En muchos hogares argentinos se preparan como una cena ligera o como una opción original para recibir invitados.
Receta de berenjenas rellenas de verduras
La receta consiste en usar la propia pulpa de la berenjena junto con un salteado de verduras para el relleno. Se ahuecan las berenjenas, se las ablanda ligeramente y se rellenan con un sofrito de vegetales —que puede variar según la temporada o el gusto—; finalmente se gratinan hasta obtener una superficie dorada.
Es una preparación rápida y adaptable: admite añadir queso, semillas, legumbres o reemplazar ingredientes según lo que haya en la heladera. Es una buena forma de incorporar verduras y reducir desperdicios.
Tiempo de preparación
El tiempo total estimado es de 40 minutos aproximadamente:
Preparación y ahuecado de las berenjenas: 10 minutos.Cocción previa de las berenjenas: 10 minutos.Salteado de verduras: 10 minutos.Gratinado en el horno: 10 minutos.
Ingredientes
2 berenjenas grandes1 cebolla mediana1 zanahoria chica1/2 morrón rojo1 tomate mediano1 diente de ajo2 cucharadas de aceite de olivaSal y pimienta a gusto1 cucharadita de orégano o tomillo seco (opcional)40 g de queso rallado (puede usarse light) o pan rallado para gratinar (opcional)
Cómo hacer berenjenas rellenas de verduras, paso a paso
Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo. Ahuecar con cuidado dejando un borde de aproximadamente medio centímetro y reservar la pulpa. Colocar las mitades en una fuente para horno, rociarlas con un poco de aceite y sal, y llevar a horno fuerte (200 °C) o al microondas por 8–10 minutos para que se ablanden. Mientras tanto, picar la pulpa de berenjena, la cebolla, la zanahoria, el morrón, el tomate y el ajo. En una sartén con aceite de oliva, saltear primero la cebolla, el morrón y la zanahoria durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos. Agregar la pulpa de berenjena, el ajo y el tomate y cocinar 4–5 minutos más, revolviendo, hasta que todo esté cocido. Salpimentar y añadir las hierbas secas si se desea. Rellenar las mitades con el salteado, espolvorear con queso rallado o pan rallado y gratinar en el horno durante unos 10 minutos hasta que la superficie esté dorada. Servir calientes, acompañadas de ensalada fresca o arroz si se prefiere.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con estos ingredientes rinde 2 porciones como plato principal, o 4 porciones si se sirve como entrada.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción (en la preparación para 2) aporta aproximadamente:
Calorías: 170Grasas: 8 gGrasas saturadas: 2 gCarbohidratos: 18 gAzúcares: 8 gProteínas: 6 g
Estas cifras son estimativas; los valores reales dependen de los ingredientes exactos y las cantidades utilizadas.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Se pueden conservar en la heladera, bien tapadas, hasta 3 días. También es posible congelarlas y recalentar en horno o microondas.
