El proyecto surge como respuesta a las dificultades para la cría de ovinos y bovinos en regiones áridas del sur argentino, afectadas tanto por las condiciones climáticas como por la presencia de depredadores. En ese contexto, el burro aparece como un animal más resistente y adaptable a la estepa patagónica.
Según explicó Cittadini, ya se llevó adelante una primera faena con venta al público, además de planificarse degustaciones en restaurantes de la zona para evaluar la aceptación del producto. Los resultados iniciales fueron positivos: la carne se agotó rápidamente y, según el impulsor del proyecto, tuvo buena recepción por parte de los consumidores.
Desde la iniciativa destacan que se trata de una carne “sabrosa y nutritiva”, con características similares a la vacuna. Además, uno de sus principales atractivos sería el precio: en la prueba piloto se comercializó a $7.500 el kilo, con la expectativa de mantenerse por debajo del 50% del valor de la carne de vaca.
En cuanto a la producción, estiman que los animales pueden enviarse a faena entre el año y medio y los dos años y medio, con un rendimiento aproximado de entre 120 y 130 kilos por ejemplar.
El proyecto también busca despejar dudas en torno a posibles controversias. Cittadini aseguró que no existe rechazo significativo en la comunidad y remarcó que todo el proceso se realiza bajo controles sanitarios, con supervisión del SENASA.
