La diversidad y los rituales de la cocina italiana fueron incorporados el miércoles a la lista del patrimonio cultural inmaterial de la Unesco, marcando la primera vez que se inscribe la gastronomía de un país en su conjunto.
El Comité del Patrimonio Inmaterial de la Unesco incluyó la cocina italiana en su Lista Representativa durante su vigésima sesión en Nueva Delhi, y destacó que esta práctica es un “modelo de identidad sociocultural” y un legado emocional que trasciende las fronteras de Italia.
“Este reconocimiento honra quiénes somos y nuestra identidad”, declaró la primera ministra Giorgia Meloni, cuyo gobierno ha impulsado los productos “Hechos en Italia” como parte de su agenda nacional. “Para nosotros, la cocina no es solo comida o recetas: es cultura, tradición, trabajo y riqueza”, añadió en un comunicado.
Meloni calificó la decisión como “un reconocimiento histórico que honra al pueblo italiano, celebra nuestra identidad y difunde nuestro estilo de vida”.
Italia es conocida internacionalmente por la pasta, la pizza y el gelato, así como por una amplia variedad de especialidades regionales elaboradas con ingredientes sencillos y locales.
La decisión valoró la cocina italiana como un “sistema unificador” que convierte el tiempo compartido en la mesa en una herramienta para expresar sentimientos, construir diálogos y compartir ideas.
Según el expediente presentado por Roma, la tradición ha revalorizado sus orígenes de “cocina pobre”, caracterizada por recetas de aprovechamiento y prácticas sostenibles. El documento subraya que la gastronomía italiana ha generado un patrimonio sentimental, la llamada “cucina degli affetti” (“cocina de los afectos”), que une generaciones e involucra a la diáspora italiana en todo el mundo.
La elaboración de la pizza en Nápoles ya forma parte de la lista de la Unesco desde 2017, y los conocimientos sobre búsqueda y extracción de la trufa fueron reconocidos en 2021, si bien esta nueva inscripción tiene un alcance más amplio.
El reconocimiento a Italia difiere del otorgado a Francia en 2010, cuando la Unesco inscribió “la comida gastronómica de los franceses”, una práctica social centrada en una comida con varios momentos.
La Unesco resaltó además la gran diversidad regional del país: el catálogo italiano incluye desde risottos en el norte y el prosciutto de Emilia-Romaña, hasta carnes y pastas rellenas como los tortellini, configurando un mosaico culinario heterogéneo.
La propuesta aprobada señala que la práctica se fundamenta en el respeto mutuo entre quienes participan y ha sido influida por personas de distintas culturas, cada una aportando maneras diversas de preparar los alimentos.
En el barrio romano de Trastevere, Leonora Saltalippi, copropietaria de la pequeña trattoria “Da Gildo”, dijo el martes que la cocina italiana debe mucho a siglos de madres y abuelas.
“Todo es un legado nacido de la visión de las mujeres en la cocina”, afirmó la restauradora de 43 años a la AFP. “Han cocinado durante siglos y, con los pocos recursos y los productos de la tierra, han creado sabores que parten del aceite y se extienden a todo lo que tocan”, explicó.
Mientras vertía un hilo de aceite de oliva sobre un plato de fettuccine con alcachofas, recordó que en todo el país cada familia tiene su propia receta, “sin nada escrito”.
“Lo que marca la diferencia es el cuidado y el cariño con que se preparan las cosas en general, no solo en la cocina”, declaró Tiziana Acanfora, una clienta de 51 años.
Con esta nueva inclusión, Italia suma un total de 21 manifestaciones culturales, propias o compartidas, inscritas en las listas de la Unesco.
