Preparar un cheesecake puede parecer desafiante, pero la creadora Sab Sweets publicó en TikTok una receta clara y accesible que reduce las posibilidades de error. Su paso a paso se volvió viral por lo simple y elegante del resultado, y además incluye una salsa de caramelo casera que realza el postre.
La preparación se hornea en baño María para lograr una textura sedosa, sin grietas y con un centro ligeramente tembloroso. Sab recomienda no batir en exceso la mezcla para evitar incorporar burbujas; y señala que el secreto del caramelo está en dejar que el azúcar alcance un color ámbar profundo antes de agregar la crema caliente.
Ingredientes para el cheesecake de caramelo
Para la base
130 g de galletitas trituradas
75 g de manteca derretida
Para el cheesecake
300 g de queso crema
100 g de azúcar
1 cdita de esencia de vainilla
30 g de maicena
2 huevos
200 g de crema ácida
160 ml de crema de leche
Para la salsa de caramelo
160 g de azúcar
250 g de crema de leche
80 g de manteca
Una pizca de sal
Paso a paso, cómo preparar el cheesecake de caramelo
1. Prepará el caramelo: colocá el azúcar en una olla de fondo pesado y dejá que se funda sin revolver, moviendo apenas la olla para uniformizar el color hasta obtener un ámbar profundo.
2. Agregá la crema de leche caliente en tres tandas, mezclando constantemente para integrar y evitar que el caramelo se cristalice.
3. Incorporá la manteca y la pizca de sal, mezclá hasta obtener una salsa homogénea y dejá enfriar a temperatura ambiente.
4. Para la base: mezclá las galletitas trituradas con la manteca derretida hasta que quede una masa húmeda; presioná la mezcla en el fondo de un molde de 16 cm y llevá al refrigerador para que se compacte.
5. Para el relleno: batí levemente los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla y la crema de leche; no batir en exceso. Añadí el queso crema, la maicena y la crema ácida, y mezclá hasta obtener una preparación lisa y sin grumos.
6. Volcá el relleno sobre la base y colocá el molde dentro de una fuente más grande con agua caliente (baño María), con el agua llegando hasta la mitad de los lados del molde.
7. Horneá 30 minutos a 180 °C y, sin abrir, continuá 40 minutos más a 160 °C.
8. Apagá el horno y dejá reposar la tarta dentro con la puerta entreabierta durante una hora para evitar cambios bruscos de temperatura.
9. Retirá del horno, enfriá a temperatura ambiente y refrigerá al menos 3 horas (mejor: toda la noche) antes de desmoldar.
10. Cubrí con la salsa de caramelo ya fría y alisá la superficie antes de servir.
Este cheesecake casero ofrece un resultado con apariencia de pastelería: cremoso, equilibrado en dulzor y con un toque salado en la salsa que potencia los sabores. Es una opción ideal para impresionar sin necesidad de técnicas complicadas.
