Durante más de cuatro décadas, Luis trabajó en la esquina cercana a la estación de Luis Guillón junto a su familia, a la que formó en el oficio panadero. Su local, la panadería “Nueva Americana”, es un comercio histórico del barrio que mantiene la tradición de producción artesanal y la atención cotidiana a los vecinos. El 4 de agosto, en el marco del Día del Panadero, Luis recibió a El Diario Sur en su panadería para conversar sobre la trayectoria y la situación actual del rubro.
Quienes siguen el sector coinciden en que la dinámica de las panaderías ha cambiado en los últimos años. Kler, otro integrante del gremio local, explicó que la actividad atraviesa un momento complicado por los constantes aumentos en los precios de las materias primas. Esa suba impacta tanto a quienes llevan muchos años en el oficio como a los que recién comienzan; los emprendimientos nuevos tienen hoy más dificultades para sostenerse. A la vez, se observa una caída en el consumo respecto a épocas anteriores: la clientela compra menos y ajusta sus compras por la reducción del poder adquisitivo.
En palabras de Kler, la venta ha disminuido a nivel nacional y eso obliga a repensar las estrategias de producción y comercialización. Señaló que la merma en la demanda responde, en gran parte, a salarios insuficientes: con ingresos que no alcanzan, las familias priorizan gastos y reducen compras que antes eran rutinarias, como la adquisición de pan por kilo, optando por cantidades menores. Frente a ese escenario, muchas panaderías intentan acompañar a los vecinos, manteniendo precios accesibles o adaptando presentaciones y ofertas para facilitar el consumo.
La experiencia de Luis ilustra la resistencia del oficio: formar a la familia en la panadería, sostener el negocio en una ubicación tradicional y celebrar la fecha del día del panadero son gestos de continuidad. En la conversación con el diario, Luis aprovechó la ocasión para enviar un mensaje a sus colegas: les dedicó un saludo en su día y los alentó a no decaer, con la convicción de que se superará la coyuntura difícil.
El panorama que describen los propios panaderos combina preocupación por los costos y la demanda con una voluntad de perseverar y adaptar las prácticas comerciales al nuevo contexto. La historia de la panadería “Nueva Americana” y las palabras de quienes trabajan en el rubro reflejan tanto la tradición del oficio como los desafíos actuales, y subrayan la importancia de seguir acompañando a la comunidad desde los comercios de barrio.
