La dificultad para encontrar chipa fresca y de calidad fue el motivo que la impulso a probar nuevas recetas. Al investigar y experimentar, descubrio un amplio universo de preparaciones sin gluten y se volco al mundo celiaco. Actualmente, todo lo que ofrece es 100% sin TACC -libre de trigo, avena, cebada y centeno- y esta elaborado a base de fecula de mandioca, un ingrediente que permite reproducir texturas tradicionales sin gluten y ofrecer alternativas confiables para quienes la necesitan.
Su propuesta busca cubrir una demanda frecuente: muchas personas celiacas o con sensibilidad al gluten no encuentran opciones de panaderia y snack tradicionales que sean seguras y sabrosas. Ademas de garantizar la ausencia de gluten, presta atencion a la calidad y a la frescura de los productos, aspectos que suelen faltar en las alternativas comerciales. El uso de fecula de mandioca responde a la intencion de mantener ciertas caracteristicas de la chipa clasica -como la miga humeda y la textura particular- adaptandolas a una receta sin harinas de cereales.
El menu es variado y contempla tanto preparaciones tipicas paraguayas como versiones innovadoras. Entre las opciones figuran chipas clasicas y chipas saborizadas, que incorporan distintos quesos, hierbas o condimentos para ofrecer alternativas de gusto sin perder la esencia tradicional. Tambien ofrece tostados, ideales como bocadillos o para acompanar comidas; dips de queso para picadas; y la sopa paraguaya, reinterpretada para conservar su estructura y sabor sin recurrir a harinas con gluten.
Incluye ademas el mbeju, una especie de torta o pancake de fecula que es tradicional en la region y se adapta bien a la cocina sin TACC, y chipanchitos, que son versiones pequenas y crocantes pensadas como snack. Entre las propuestas mas creativas esta la chipizza, una especie de base tipo chipa que se usa como pizza, combinando la tradicion local con una preparacion mas contemporanea. Tambien hay planes para sumar variantes agridulces, ampliando la oferta con perfiles de sabor diferentes.
En conjunto, la iniciativa no solo propone replicar productos tipicos sino ofrecer confianza: recetas pensadas especificamente para quienes no pueden consumir gluten, sin depender de adaptaciones improvisadas. De este modo, cubre un nicho importante al proporcionar opciones variadas, seguras y con un enfoque en la calidad que muchas veces falta en el mercado tradicional.
