El vitel toné es un clásico de las celebraciones argentinas; cuando Donato De Santis lo prepara, la receta sube de nivel. En un video viral, el chef italiano muestra una versión cercana a la tradición piamontesa, con énfasis en la técnica y el respeto por los ingredientes.
Sin adornos innecesarios, Donato pone el foco en una cocción pareja, un reposo adecuado y una salsa bien emulsionada. Para él, el valor está en cuidar el producto y seguir el proceso correcto, que comienza con una base sólida y un horno que mantenga la temperatura.
Qué ingredientes se necesitan para hacer vitel toné al estilo italiano
Para la carne:
Peceto o un corte similar
Verduras para asar
1 hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva
Para la salsa tonnata:
Atún en aceite
Yemas de huevo o mayonesa
Alcaparras
Anchoas
Aceite de oliva
Mostaza tipo Dijon (opcional)
Jugo de limón o vinagre
Para el armado:
Huevo duro rallado
Alcaparras y anchoas adicionales
Aceite de oliva
Paso a paso, cómo preparar vitel toné al estilo italiano
Sella el peceto por todos sus lados y colócalo en una fuente junto con las verduras para asar.
Añade la hoja de laurel, sal y un hilo de aceite de oliva.
Lleva al horno a temperatura estable y cocina hasta que la pieza esté tierna y cocida de manera uniforme.
Evita variaciones bruscas de temperatura para que la carne quede jugosa y ligeramente rosada en el centro.
Retira del horno y deja enfriar completamente antes de cortar en fetas finas.
Para la salsa, emulsiona el atún con las yemas o la mayonesa hasta obtener una crema homogénea.
Incorpora alcaparras, anchoas y aceite de oliva; añade mostaza si la usas.
Ajusta la acidez con jugo de limón o un chorrito de vinagre hasta lograr una salsa lisa y con profundidad de sabor.
Corta la carne en fetas muy finas y colócalas sobre una cama de huevo duro rallado.
Cubre con la salsa sin dejarla totalmente tapada y termina con más alcaparras, anchoas y un hilo de aceite de oliva.
El resultado es un vitel toné sobrio y elegante, con sabores equilibrados donde cada componente aporta lo suyo.
