La receta de los canelones llegó a Argentina con la inmigración italiana y se adaptó a ingredientes y costumbres locales. Hoy son habituales en reuniones familiares y celebraciones, con muchas variantes, desde rellenos tradicionales hasta opciones más modernas como brócoli y puerros, que aportan textura y un sabor suave. Es una preparación versátil: se puede servir con salsa blanca, de tomate o una mezcla de ambas, y los canelones se pueden preparar con antelación y congelar para resolver comidas con rapidez.
Receta de canelones de brócoli y puerros
Los canelones de brócoli y puerros se elaboran con panqueques finos que se rellenan con una mezcla cremosa de brócoli cocido y puerros salteados, enriquecida con queso. El resultado es un plato reconfortante y vegetal, adecuado para quienes buscan incluir más verduras sin complicarse.
Esta versión está pensada para ser rápida: se aprovechan atajos como cocinar el brócoli en microondas y usar panqueques comprados o hechos al momento. Funciona bien tanto para un almuerzo cotidiano como para una comida especial y admite variaciones según lo que haya disponible en la heladera.
Tiempo de preparación
Preparar estos canelones lleva aproximadamente 50 minutos en total:
10 minutos: preparar los panqueques (comprados o caseros).
10 minutos: cocinar el brócoli y saltear los puerros.
10 minutos: armar el relleno y rellenar los canelones.
5 minutos: preparar la salsa y montar la fuente.
15 minutos: gratinado en horno a temperatura media-alta.
Ingredientes
12 panqueques para canelones (comprados o caseros)
1 brócoli grande (aprox. 500 g)
2 puerros grandes (solo la parte blanca y verde clara)
2 dientes de ajo
200 g de ricota o queso crema firme
100 g de queso rallado (parmesano o similar)
1 huevo
Sal y pimienta a gusto
Nuez moscada a gusto
500 ml de salsa de tomate o salsa blanca, a elección
1 cucharada de aceite de oliva o manteca
Cómo hacer canelones de brócoli y puerros, paso a paso
Limpiar y separar el brócoli en flores pequeñas. Cocinar al vapor o en microondas (tapado y con un chorrito de agua) durante unos 5 minutos, hasta que esté tierno pero firme. Dejar enfriar y picar finamente.
Lavar y cortar los puerros en rodajas finas. Saltear en una sartén con el aceite o la manteca y los ajos picados hasta que estén suaves y translúcidos.
En un bol grande mezclar el brócoli picado, los puerros salteados, la ricota, la mitad del queso rallado y el huevo. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada; integrar hasta obtener una mezcla homogénea.
Colocar 2–3 cucharadas del relleno en cada panqueque y enrollar para formar los canelones. Disponerlos en una fuente de horno ligeramente aceitada, con la unión hacia abajo.
Cubrir con la salsa elegida (blanca, de tomate o una mezcla) y espolvorear con el resto del queso rallado.
Hornear en horno precalentado a 200 °C durante unos 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Servir caliente, idealmente con una ensalada fresca como acompañamiento.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con estas cantidades, la receta rinde 4 porciones generosas (aproximadamente 3 canelones por persona).
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de canelones de brócoli y puerros aporta aproximadamente:
Calorías: 320
Grasas: 13 g
Grasas saturadas: 6 g
Carbohidratos: 35 g
Azúcares: 6 g
Proteínas: 16 g
Estos valores son estimativos; las cifras precisas dependen de los ingredientes concretos y las cantidades utilizadas.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Los canelones pueden conservarse en la heladera, bien cubiertos, hasta 3 días. También se pueden congelar (antes o después del horneado) hasta 2 meses. Para recalentar, conviene usar horno o microondas según la preferencia.
