La celebración de la resurrección de Jesucristo —según el relato bíblico, al tercer día de la crucifixión— es una ocasión para reunirse en familia y reflexionar, y también para compartir un almuerzo o cena. Aunque los dulces (roscas y huevos de chocolate) suelen acaparar la atención, existen platos tradicionales que se consumen ese día y que combinan bien con determinados vinos.
La Pascua es principalmente una conmemoración religiosa que invita a la introspección, pero en la práctica también marca la culminación de un fin de semana largo que muchas personas aprovechan para descansar y encontrarse con familiares y amigos. Así, además de su significado religioso, el Domingo de Pascua es un día de reunión en torno a la mesa.
La tradición de evitar carnes, promovida por la Iglesia, multiplicó los platos a base de verduras y pescados en los menús caseros, así como las variedades de dulces. Por eso es habitual ver empanadas gallegas y empanadas de vigilia (con atún, mezclas de pescados o con espinaca y acelga), que suelen ser grandes y hojaldradas.
También aumentan las ventas en las pescaderías y muchos preparan paellas de mariscos o bacalao; las pastas (canelones, ravioles de verdura) y la tarta pascualina figuran entre los platos tradicionales. En definitiva, la regla suele ser no consumir carne, respetando la costumbre aunque la fe personal no sea el motivo principal de la reunión.
Estos platos tienden a lucir más con vinos blancos, rosados o espumosos. La intención no es un maridaje perfecto sino disfrutar de la comida y del encuentro con los seres queridos.
Por muy esmerados que estén los anfitriones, lo más esperado suele llegar al final: los huevos de Pascua y las roscas. Estos dulces también tienen vinos que los acompañan mejor.
Dedicación y creatividad en la mesa
El almuerzo de Pascua requiere atención similar a la de cualquier comida para agasajar: dedicar tiempo a la comida y a las copas. El vino acompaña la mesa más que ser su protagonista, por lo que se puede optar por etiquetas que armonicen con cada momento sin llamar demasiado la atención.
Lo habitual es elegir vinos que agraden a los comensales: no es una ocasión para descorches excepcionales, sino para botellas fluidas y accesibles. Un rosado o un blanco fresco y equilibrado funcionan bien como aperitivo y con las entradas. Si el plato principal es pescado, conviene un blanco de mayor cuerpo; también se puede optar por un tinto suave, como un Pinot Noir o un Malbec de baja extracción.
En cualquier caso, se debe priorizar la bebibilidad y la agradabilidad por sobre la excesiva concentración: así todos disfrutan sin complicaciones. Para el postre, se pueden sorprender los invitados con vinos dulces, fortificados o de cosecha tardía, que acompañan chocolate y pastelería.
Rosca y huevo de Pascua son dulces, por lo que los vinos que los acompañen deberían tener cierta dulzura. Aunque los espumosos pueden funcionar con la rosca, los vinos dulces naturales o de cosecha tardía suelen casar mejor con estas preparaciones.
Vinos dulces para la sobremesa de Pascua
Los vinos dulces se obtienen cuando la fermentación no consume todo el azúcar del mosto o cuando la uva concentra azúcar por distintos procedimientos. En esos casos el resultado es un vino con menor graduación alcohólica relativa o con azúcares residuales apreciables.
Son vinos generalmente frescos, fluidos y vivaces, con una dulzura que acompaña sin empalagar. Eso los hace idóneos para roscas más secas y con frutas abrillantadas.
Los vinos de cosecha tardía provienen de uvas que permanecieron más tiempo en la vid y, por efecto de la deshidratación, concentran azúcar. Pueden alcanzar entre 12 y 14 grados alcohólicos y contener más de 120 g de azúcar por litro, por lo que son densos y a menudo se consideran postres en sí mismos o acompañantes de postres muy dulces.
El equilibrio de estas etiquetas suele apoyarse en una acidez elevada que evita sensaciones empalagosas; por eso combinan bien con roscas más elaboradas, con agua de azahar o frutos secos. Aunque los blancos son los más frecuentes, también existen tintos dulces, que requieren una cuidadosa sintonía entre dulzor y taninos.
El Malbec, por su protagonismo local, ofrece ejemplos de tintos dulces naturales, y hay también Pinot Noir dulces procedentes de la Patagonia. En los tintos la maceración aporta el carácter frutal y los hollejos marcan la diferencia, mientras que el dulzor proviene de la pulpa.
Los enólogos trabajan para lograr equilibrio entre componentes; un tinto dulce bien logrado puede ir muy bien con huevos de Pascua de chocolate con leche.
Por último, los vinos fortificados se obtienen añadiendo alcohol vínico durante la fermentación para detenerla y conservar azúcares residuales. El resultado suele tener alrededor de 20 grados y, a menudo, crianza en roble. El Porto es el referente en esta categoría y en algunos países se han desarrollado versiones locales, muchas veces basadas en Malbec o en ensamblajes, ideales para chocolates amargos.
Diez vinos para lucirse en la mesa de Pascua
Vinos blancos:
Don Nicanor Sauvignon Blanc (Nieto Senetiner, Mendoza, Valle de Uco), $19.600
Un Sauvignon Blanc reciente en la bodega, con aromas herbales y delicados que muestran la tipicidad de la variedad. En boca es franco y de buen volumen, con frescura final y leves notas de maracuyá verde; resulta vivo y apetecible.
Casa Boher Agrelo Viognier (Rosell Boher, Mendoza, Luján de Cuyo), $22.500
100% Viognier de la finca de Agrelo. Destaca por sus aromas florales nítidos y por una boca amable, no demasiado untuosa, con buena frescura y cuerpo. Ideal para platos de carnes blancas y para lucirse en mesa.
Vino rosado:
Carmela Cabernet Franc Rosé (Benegas, Mendoza, Maipú, Cruz de Piedra), $13.000
Un rosado consolidado que apuesta por Cabernet Franc. Aromas frutados con matices herbales propios de la variedad. En boca es amplio, fresco y de trago amable, con texturas que le dan carácter y un final persistente.
Vinos tintos:
Conclave Gran Corte (Piccolo Banfi, Mendoza, Luján de Cuyo, Agrelo), $19.300
Primer vino de la casa, un ensamblaje de Cabernet Franc y Malbec cuya proporción varía según la añada. Presenta fruta negra y notas especiadas; es franco, expresivo y equilibrado, con un final levemente herbal combinado con la crianza.
Kaiken Ultra Pinot Noir (Kaiken, Neuquén, Añelo), $26.800
Pinot Noir de la Patagonia que mantiene el estilo clásico de la línea Ultra. Aromas perfumados, paladar cremoso, buen agarre y frescura que realza la tipicidad de la variedad.
El Esteco Old Vines Criolla (El Esteco, Salta, Valle de Cafayate), $34.000
Elaborado a partir de un viñedo plantado en 1958. Color tenue, aromas integrados de frutas rojas y especias secas; en boca es franco, con buen cuerpo y presencia, y acompaña bien empanadas y platos con cierto picante.
Pepa Wines Garnacha (Pepa Wines, Salta, Alto Valle Calchaquí, Cafayate), $37.800
Vino orgánico con 30% de racimo entero, de un viñedo en Chimpa. Destaca por aromas expresivos, fruta bien apoyada y frescura integrada; taninos finos y texturas que realzan sabores a frutos rojos.
Vinos dulces:
Quinto Dulce Natural (Riglos Wines, Mendoza, Valle de Uco, Gualtallary), $22.000
Un Sauvignon Blanc de cosecha tardía de Gualtallary. Fresco y con buen carácter frutal, su dulzura, casi cítrica, lo hace ideal para pastelería seca.
Malamado Malbec (Malamado Wines, Mendoza), $24.000
Creado por la familia Zuccardi como un Malbec al estilo de Oporto: fortificado y con crianza en barrica. Ofrece aromas de fruta madura y confituras, cuerpo y dulzor equilibrado; excelente con chocolates.
Alta Yari 4 Nevadas Dulce Natural Torrontés (Alta Yari, Mendoza, Valle de Uco, Gualtallary, 500 cc), $96.000
Vino blanco dulce y natural, muy perfumado a jazmín, de buen volumen y notas de frutas blancas y miel. Equilibrado y expresivo, con cierta densidad para acompañar pastelería y postres.
