Saltamontes, grillos y gusanos de la harina: aunque no es habitual encontrarlos en una ensalada, el Cafe Satz, situado en una residencia estudiantil de Marburgo, Alemania, incluye insectos en su oferta junto a papas fritas y postres.
Martin Baumgarten, responsable de la cafeteria, explica que la idea surgio durante la pandemia, cuando la reduccion de horarios y la venta solo para llevar le dejaron mas tiempo para experimentar en la cocina.
En el menu figura, por ejemplo, una ensalada de patatas al estilo hessiano, una ensalada griega de arroz y una de pasta, todas ellas acompanadas por una mezcla de insectos que incluye saltamontes, grillos y gusanos de la harina.
Baumgarten, jefe de gastronomia de la organizacion de asuntos estudiantiles de Marburgo y formado como chef, cuenta que su interes por los insectos fue creciendo hasta decidir incorporarlos de forma habitual en la cocina del local.
Segun el, la clave esta en el uso de especias y en el rebozado: los saltamontes se frien hasta quedar crujientes, lo que, en textura y sabor, los aproxima a pescados como la anchoa o la sardina; por eso no retira el exoesqueleto en los ejemplares pequenos.
La inspiracion le vino tambien de sus hijos, que viajaron como mochileros por Asia y probaron alimentos poco comunes en Alemania.
Baumgarten comenta que, al investigar sobre dietas alternativas, observo que el consumo de insectos forma parte de la alimentacion tradicional en varios paises asiaticos desde hace mucho tiempo.
Penso ademas en los estudiantes que viajan tras finalizar sus estudios: ahora, gracias a esta oferta, pueden probar esas experiencias culinarias sin salir de la ciudad.
No obstante, las creaciones con insectos no se dirigieron unicamente a estudiantes y personal universitario.
En reuniones familiares las pruebas no siempre fueron bien recibidas; familiares y amigos solian preguntarle si habia llevado otra de sus “criaturas”, aunque el siguio introduciendolas en su cocina.
En el cafe, sin embargo, la propuesta ha resultado popular. Un cliente, Stefan Oberhansel, destaco que la preparacion es sabrosa y comparo la textura de los saltamontes fritos con la de una sardina o una anchoa.
(con informacion de Reuters)
