El vitel toné es un clásico de la mesa navideña en Argentina: vuelve cada diciembre, provoca debates y, cuando está bien hecho, se destaca como el plato principal. Muchas personas lo evitan por pensar que es complicado, pero con cuidado en las proporciones y los tiempos es sencillo de preparar.
Maru Botana suele insistir en que el punto clave es el equilibrio: ni demasiado jugo de limón, ni una salsa pesada, ni la carne gruesa. Esta versión mantiene la tradición y agrega consejos para que la carne no quede seca y la salsa sea cremosa y suave.
Ingredientes necesarios para hacer el vitel toné
Para la salsa (estilo Maru):
200 g de atún (escurrido)
4 filetes de anchoa
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de alcaparras (picadas)
1/2 taza de crema de leche o queso crema
1/4 taza de jugo de limón
2 yemas de huevo
Para la carne:
1 peceto (aprox. 1 kg)
Sal y condimentos al gusto
Preparación paso a paso
Cocinar el peceto: se puede hervir a fuego bajo en caldo o sellarlo y terminarlo en horno para obtener más sabor. Dejar enfriar completamente antes de cortar para conseguir fetas muy finas. Cortar la carne en láminas finas con cuchillo bien afilado o con una cortadora eléctrica. Para la salsa: colocar en la procesadora el atún escurrido, las anchoas, la mayonesa, la mostaza, las alcaparras y las yemas. Procesar y agregar de a poco el jugo de limón y la crema o el queso crema hasta obtener una textura homogénea y lisa. Probar y ajustar la sazón; equilibrar sabores evita que la salsa resulte demasiado ácida o salada. Montar el plato alternando capas de carne y salsa o cubriendo las fetas con la preparación. Refrigerar varias horas antes de servir para que los sabores se integren. Servir bien frío y decorar con alcaparras.
