La receta fue compartida por Edgardo Ríos, conocido como @mambrunense, y su focaccia, reconocida por una miga llena de agujeros, atrajo a mucha gente. Él la resume así: si nunca la hiciste, hacela; es uno de los panes más agradecidos. La masa es húmeda, pegajosa y sencilla, y el resultado tiene aspecto de panadería.
La clave es respetar los tiempos de reposo y no escatimar en aceite de oliva: además de evitar que se pegue, aporta un aroma que invita a probarla antes de que enfríe. Se puede personalizar con romero, tomillo, cebolla morada o tomates, pero la base funciona siempre.
Qué ingredientes se necesitan para hacer una focaccia casera
1 kg de harina común 000
850 ml de agua
20 g de sal
5 g de levadura seca o 15 g de levadura fresca
3 cucharadas de aceite de oliva
Extras opcionales: más aceite de oliva, romero, tomillo y sal gruesa
Paso a paso, cómo preparar focaccia casera
Mezcla la harina con la sal en un bol grande.
Hidrata la levadura seca unos minutos en parte del agua si la usas. Añade el resto del agua, la levadura hidratada y las 3 cucharadas de aceite de oliva.
Integra todo con una cuchara o con la mano, sin amasar: quedará una masa húmeda y pegajosa. Tapa y deja reposar. Si puedes, métela en la nevera toda la noche; si no, deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Humedece tus manos y realiza pliegues: levanta la masa desde un lado y dóblala hacia el centro; repite desde los cuatro costados. Haz 5 o 6 rondas, descansando 30 minutos entre cada una.
Engrasa abundantemente una fuente para horno, incluyendo las paredes. Coloca la masa, estírala suavemente con las manos engrasadas y marca los hoyitos con la yema de los dedos.
Añade romero, tomillo y sal gruesa por encima si quieres. Deja reposar 15 minutos tapada.
Hornea a 200 °C durante unos 30 minutos, hasta que esté dorada y crujiente por fuera.
Desmolda pasando un cuchillo por los bordes y deja enfriar un poco antes de cortar.
Al abrirla queda con un interior aireado y tierno. Sírvela sola con buen aceite de oliva o úsala para hacer sándwiches con mortadela, burrata, pesto o lo que prefieras. Es una receta confiable que da un resultado de panadería sin mucha complicación.
