Cuando se habla de pan dulce en serio, suele aparecer el nombre de Osvaldo Gross. Este pastelero reconocido llevó recetas tradicionales a fórmulas precisas y reproducibles. Su pan dulce de frutos secos es esponjoso, aromático y sabroso, pensado para quienes buscan una versión casera de mayor calidad que la comprada.
La receta, compartida por Gross y divulgada por colegas, respeta los tiempos y los procesos de la pastelería profesional, pero se puede hacer en casa si se sigue el paso a paso sin prisas. No es rápida, requiere reposos y técnica, pero compensa con creces: ideal para preparar con anticipación y dejar madurar los sabores de cara a las Fiestas.
Qué ingredientes se necesitan para hacer pan dulce de frutos secos
Para la esponja
300 g de harina, 150 g de leche, 30 g de levadura fresca
Para el amasijo
700 g de harina, 200 g de azúcar, 50 g de miel, 100 g de leche, 4 huevos, 5 yemas, 300 g de manteca, 20 g de sal fina, esencia de vainilla (al gusto), ralladura de 2 limones, agua de azahar (al gusto)
Para las frutas
400 g de fruta abrillantada, 200 g de pasas de uva, 200 g de castañas de cajú, 100 g de avellanas, 100 g de almendras, 100 g de cerezas, 250 g de coñac (para macerar)
Paso a paso, cómo preparar pan dulce de frutos secos
1. Prepará la esponja: mezclá la harina con la leche y la levadura hasta integrar. Tapá y dejá fermentar hasta que duplique su volumen. 2. En el bol de la batidora colocá la harina, el azúcar, la sal, las esencias y las ralladuras. 3. Disolvé la levadura del amasijo en parte del líquido e incorporá a la mezcla. 4. Amasá con gancho; cuando la masa comience a formarse, sumá los huevos y las yemas y trabajá varios minutos hasta lograr elasticidad. 5. Agregá la esponja ya fermentada y seguí amasando hasta que la masa se despegue del bol. 6. Incorporá la manteca blanda en porciones y trabajá hasta integrar por completo. 7. Tapá la masa y dejála descansar durante 2 horas o hasta que leve. 8. Estirá la masa y agregá las frutas secas y las maceradas; integrá con pliegues para repartirlas bien. 9. Dividí la masa según los moldes, boleá y colocá en los mismos; dejá levar hasta que casi dupliquen su tamaño. 10. Pintá con huevo batido, decorá con frutas y horneá a 170 °C hasta que estén dorados y cocidos en el centro.
El resultado es un pan dulce artesanal que respeta la tradición y eleva la mesa navideña. Si buscás una receta con respaldo técnico y confiable, esta versión de Osvaldo Gross es una excelente opción para las Fiestas.
