El arroz es uno de los alimentos más universales y versátiles. Presente en mesas de todos los continentes, se adapta a recetas y tradiciones muy diferentes, desde el risotto italiano y la paella española hasta platos especiados de Oriente Medio. Su cultivo y consumo milenario lo han convertido en un pilar de la alimentación mundial.
Entre sus cualidades destacan su aporte de energía por los carbohidratos complejos, su bajo contenido graso y la ausencia de gluten, lo que lo hace apto para diversas dietas. Además, la facilidad con que absorbe sabores permite que cada cultura lo transforme integrando ingredientes locales y técnicas propias.
En ese contexto, el chef Jordi Roca compartió su método para realzar el sabor del arroz mediante una combinación precisa de especias frescas, que aporta una dimensión distintiva al plato.
Los consejos de Jordi Roca para realzar el sabor del arroz
Lograr un arroz memorable depende de pequeños detalles y técnicas. Jordi Roca, reconocido por su creatividad en la cocina, propone una serie de pasos sencillos pero efectivos para potenciar este ingrediente.
Un paso clave es preparar un sofrito cuidadoso: dorar el ajo y la cebolla a fuego lento para extraer su sabor y rescatar los jugos pegados al fondo de la sartén. Desglasar con un poco de vermut o coñac reincorporará esos sabores tostados que enriquecen el plato.
Respecto a la variedad de arroz, Roca recomienda Carnaroli por su resistencia a la cocción. Empieza cocinando el grano a fuego alto un par de minutos y luego reduce la intensidad para controlar la textura. A mitad de cocción sugiere añadir rodajas de morcilla para dar profundidad y carácter.
El toque final llega casi al cierre: cuando quedan dos minutos de cocción, incorpora tomillo y romero frescos. Según Roca, este gesto es clave para conseguir un arroz con aroma y sabor intensos; la mezcla de ambas hierbas, añadida en el momento justo, aporta un matiz de montaña. Antes de servir, aconseja dejar reposar el arroz tapado unos minutos para que los sabores se integren y la textura se estabilice.
Los beneficios de agregar romero y tomillo a las comidas
Agregar romero y tomillo no solo potencia el sabor, sino que ofrece ventajas culinarias y sensoriales. Estas hierbas mediterráneas transforman preparaciones sencillas en platos con más aroma y personalidad.
La combinación aporta notas frescas, terrosas y ligeramente balsámicas, que ayudan a equilibrar sabores intensos como los de la morcilla o la costilla de cerdo.
Además, romero y tomillo crean un perfil aromático distintivo. En un arroz con sabores de montaña, evocan paisajes naturales y refuerzan la sensación de un plato casero y reconfortante. En conjunto, contribuyen a que cada bocado muestre matices complejos y agradables.
Cómo agregar especias al arroz
Incorporar especias correctamente requiere cuidar el momento y la forma de añadirlas para lograr un resultado equilibrado. Es importante usar ingredientes frescos y respetar los tiempos de cocción para preservar sus aromas.
Una estrategia habitual es trabajar por capas: sustituir el agua por caldos (de pollo, verduras o carne) o mezclar parte del líquido con leche de coco ofrece una base más rica y aromática, ya que los granos absorben esos matices desde el inicio.
Otra técnica es tostar ligeramente el arroz en grasa (manteca o aceite de oliva) antes de añadir el líquido; esto aporta un sabor a nuez y ayuda a que las especias se adhieran mejor. Añadir especias enteras o en polvo en este punto favorece la liberación de sus aceites esenciales para una integración homogénea.
Para terminar, se pueden incorporar frutos secos tostados, semillas (sésamo, girasol, calabaza) o un chorrito de aceite (sésamo, oliva virgen extra o manteca clarificada) que aporten textura y realcen el carácter del plato.
Trucos para que el arroz no se pase
Un método básico es enjuagar bien el arroz antes de cocinarlo para eliminar el exceso de almidón superficial, responsable de que los granos se peguen y queden gomosos.
La proporción entre agua y arroz es fundamental. Para muchos arroces de grano largo se usa una parte de arroz por dos de agua, aunque esto varía según la variedad. Menos líquido deja el grano duro y más líquido lo vuelve pastoso; seguir las indicaciones del envase y ajustar según la variedad ayuda a obtener el punto correcto.
El modo de cocción también importa: cocinar a fuego medio-bajo y tapar la olla permite que el grano absorba el líquido sin sobrecocerse. Cuando el agua se haya evaporado, retirar del fuego y dejar reposar tapado al menos cinco minutos para que la humedad se distribuya de forma uniforme.
Evitar remover el arroz durante la cocción, salvo cuando sea necesario añadir ingredientes, reduce la liberación de almidón y previene que se apelmace. Al final, separar los granos con un tenedor ayuda a mantener una textura suelta y esponjosa.
