Si hay un postre que destaca por su altura y su miga extremadamente aireada es la torta Chiffon. En esta receta, la chef Gladys Olazar presenta una versión de naranja, pensada para una merienda o una celebración; su particularidad es una crema pastelera sin leche preparada íntegramente con jugo de fruta, por lo que resulta apta para personas con intolerancia a la lactosa y aporta un marcado sabor cítrico.
A diferencia del bizcochuelo clásico, la Chiffon incorpora aceite y agua, lo que le da una humedad que se conserva varios días. A continuación se detalla la receta con los consejos del programa.
Ingredientes necesarios para la torta Chiffon
Para que la torta salga como en el programa, ten listos estos ingredientes:
Para el bizcochuelo Chiffon:
Harina 0000: 200 gramos. Azúcar: 220 gramos. Yemas de huevo: 5 unidades. Claras de huevo: 3 unidades. Agua: 120 cc. Aceite neutro (girasol o maíz): 80 cc. Polvo de hornear: 1 cucharadita. Ralladura de naranja: opcional, para intensificar el aroma y sabor.
Para la pastelera de naranja (sin leche):
Jugo de naranja: 500 cc (medio litro). Azúcar: 220 gramos. Almidón de maíz (maicena): 80 gramos. Yemas de huevo: 6 unidades. Manteca: 50 gramos (opcional, para emulsionar y dar brillo).
Para el armado:
Almíbar de naranja: partes iguales de agua y azúcar, aromatizado con cáscara de naranja. Merengue suizo: para cubrir y decorar la torta.
El paso a paso de Gladys Olazar para hacer la torta Chiffon
Conseguir la textura ligera y aireada exige seguir un orden y técnica de batido específicos.
El batido: Comienza batiendo las claras con una porción del azúcar hasta punto sostenido; es importante hacerlo primero porque las claras no deben tener contacto con grasa. Por otro lado, se baten las yemas con el resto del azúcar, el aceite y el agua hasta que la mezcla aclare y aumente su volumen; el agua facilita la disolución del azúcar en esta proporción elevada.Reversión de secos y horneado: Agregar a las yemas la harina tamizada junto con el polvo de hornear. Incorporar las claras con movimientos envolventes y delicados para conservar el aire. Volcar la preparación en un molde idealmente desmontable o tipo Sabléren con tubo central, enmantecado y enharinado, y hornear a 180 °C hasta que al insertar un palillo éste salga seco.Pastelera de naranja (sin leche): Mezclar el jugo de naranja con el azúcar y la maicena; añadir las yemas y cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese y hierva. Gladys sugiere usar 80 g de almidón para obtener una crema más firme que soporte el armado. Retirar del fuego cuando espese y, si se desea, agregar la manteca al final para lograr brillo y textura sedosa.Armado y acabado: Una vez frío el bizcochuelo, cortarlo en capas. Humedecer cada capa con almíbar de naranja para aportar jugosidad. Rellenar con la pastelera y cubrir toda la torta con merengue suizo; para el acabado se puede dorar ligeramente el merengue con un soplete, lo que aporta aroma tostado y color.
Esta torta Chiffon combina técnica sencilla con resultados refinados: un bizcocho liviano, un relleno cítrico y una cobertura delicada que la convierten en un postre ideal para compartir.
